Karoliny z termomiksem

Przygotowanie

1. Aby rozpocząć tworzenie tego spektakularnego deseru, zanurz dwa arkusze żelatyny w pojemniku z zimną wodą, aby je nawodnić, pozostaw na kilka minut.
2. Z kolei serek mascarpone wraz z konfiturą morelową wlej do szklanki typu thermomix, umieść motylka na łopatkach i zaprogramuj.
3. 20 sekund / Prędkość 2
4. Gdy te dwa składniki zostaną zmieszane, napełnij tartlets tą mieszanką i zachowaj.
5. Z powrotem w naczynia miksujące, czyste i suche, łącznie z motylkiem na ostrzach, wlej białka, połowę miarki wody i 210 gramów cukru i zaprogramuj.
6. 10 minut / Temperatura 50 ° / Prędkość 4
7. Gdy białka uformują się w twardą bezę, umieść ją w worku do szprycowania i uformuj stożki (lub spirale) na każdej tarcie.
8. Jeszcze raz umyj i osusz szklankę thermomix, dodaj 40 g wody i 50 g cukru i bez umieszczania zlewki na pokrywce ustaw.
9. 5 minut / Temperatura 120 ° / Prędkość 1
10. W międzyczasie wymieszaj żółtka w misce z 20 gramami wody i natychmiast wlej syrop w postaci nitki bardzo powoli na żółtka, mieszając.
11. Aby kontynuować, dodaj mieszankę żółtka i syropu do naczynia miksujące i zaprogramuj.
12. 1 minuta / Temperatura 100° / Prędkość 1
13. Dodaj wokół ostrzy 1 arkusz żelatyny i wymieszaj
14. 10 sekund / Prędkość 1
15. Następnie wyjmij krem ​​z żółtka do miski i odstaw na około 10 minut.
16. Podczas gdy krem ​​żółtkowy odpoczywa. W konwencjonalny sposób rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w rondlu.
17. Gdy czekolada się rozpuści, wlej 1 łyżkę wody i dobrze odsączoną żelatynę (z której jest uwodniona). Dobrze wymieszaj szpatułką lub łyżką.
18. Aby uformować Karolinę, zalej łyżeczką spirale lub szyszki bezy bardzo uważając, aby nie zepsuć kształtu i w taki sposób, aby opadał po obu stronach.
19. Wykonaj tę samą procedurę z kremem żółtkowym pod innym kątem.
20. Kiedy Karoliny są udekorowane, przechowuj je w lodówce do czasu podania.