Pomarańczowe ciasto Babaroise z termomiksem

Przygotowanie pomarańczowego ciasta Babaroise z termomiksem

GENOWES

1. Motyl w ostrzach, jajkach, cukrze i esencji do szklanki,
2. 6 minut / 37° / prędkość 4,
3. następnie ten sam czas i prędkość, ale bez temperatury.
4. Teraz mąka i sól,
5. 5 sekund / prędkość 3.
6. Usuwamy motylka i kończymy mieszanie szpatułką.
7. Spód i boki formy wykładamy papierem do pieczenia.
8. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180°/grzanie góra-dół.
9. Pieczemy około 20 minut / po sprawdzeniu wykałaczką wychodzi czysta.
10. Wyłączamy i wyjmujemy do ostygnięcia na kratce.
11. Gdy ostygnie, przecinamy je na pół.
12. Będzie nam potrzebny tylko jeden dysk, drugi możemy zamrozić lub wykorzystać przy innej okazji.

SYROP

1. Cukier i woda w szkle
2. 20 sekund / prędkość 2,
3. Następnie,
4. 3 minuty / 100° / prędkość 2.
5. Wlewamy do butelki i dodajemy alkohol.
6. Rezerwujemy

BABAROIS

1. Na łopatki nakładamy motylka, zalewamy śmietaną i 100 g cukru, pół-zbijamy (zwarte, ale z dziurkami lub płytkimi szczytami), przy prędkości 3,5.
2. Rezerwujemy
3. Uwodniamy żelatynę w zimnej wodzie (6/8 min)
4. Bez konieczności mycia szklanki wyjmujemy motylka i dodajemy żółtka, cukier, sok, mleko, skrobię kukurydzianą i sól
5. 6 minut / 100° / prędkość 4
6. Odcedzamy żelatynę i dodajemy ją do szklanki
7. 10 sekund prędkość 3.
8. Wyjmujemy do miski i studzimy (zajmie to od 45 do 60 minut)
9. Gdy temperatura opadnie wylewamy ją na półubitą śmietanę i integrujemy okrężnymi ruchami od góry do dołu.
10. Boki formy wykładamy acetatem, w razie potrzeby papierem do pieczenia,
11. Użyłam regulowanej obręczy i nadałam jej średnicę 22 cm.
12. Kładziemy krążek biszkoptowy i posypujemy go syropem.
13. Następnie zalewamy babaroise, odstawiamy na zimno na około 8/10 godzin.

POMARAŃCZOWY TWARÓG

1. Uwodniamy żelatynę w zimnej wodzie (6/8 min)
2. Cukier i skórka pomarańczowa w szkle
3. 10 sekund prędkość 10
4. Opuszczamy pozostałości w stronę ostrzy.
5. Dodać pozostałe składniki (jajko i żółtko, pokrojone w kostkę masło i sok pomarańczowy).
6. 6 minut / 80° / prędkość 2.
7. Odcedzamy do dzbanka i dodajemy odsączoną żelatynę, łączymy.
8. Wyciągamy ciasto z lodówki i bez rozformowywania wylewamy na powierzchnię pomarańczowy twaróg.
9. Wstawiamy ponownie na zimno na około 2 godziny.
10. Po tym czasie możemy rozformować
11. POZOSTAŁO TYLKO CIESZYĆ SIĘ DOBRYM ZYSKIEM