Portada » Petit Fours z czekoladą i solonym karmelem z termomiksem

Petit Fours z czekoladą i solonym karmelem z termomiksem

(Ninguna valoración todavía)

Cargando...

19 de mayo de 2024

Cześć dobrze! Mówiłam już kiedyś, że lubię czekoladę, a dziś pomyślałam, żeby nauczyć Was, jak przygotować przepis na ciasto z jej udziałem. Dzisiaj będziemy robić petit Fours z czekoladą i solonym karmelem.

Jeśli nie wiesz, petit Fours to znaczące małe ciasteczka z ciasta francuskiego, które mają zniewalający smak.

Petit Fours z czekoladą i solonym karmelem

Ludzie

Czas przygotowania:

46 minut

Czas gotowania:

36 minut

Czas całkowity

1 godzina 22 minuty

Kuchnia

kuchnia francuska

Kategoria:

słodycze i smakołyki z thermomixem

Składniki na Czekoladowe i Solone Karmelowe Petit Fours

Dla bazy:
42 gramy mąki z proszkiem do pieczenia
205 gramów posiekanej ciemnej czekolady
22 gramy proszku kakaowego
42 gramy zmiękczonego i posiekanego masła
2 łyżeczki syropu
42 gramy brązowego cukru
Na karmel:
szczypta soli
82 gramy solonego masła w temperaturze pokojowej
Pół łyżeczki pasty waniliowej
82 gramy brązowego cukru
Pół łyżeczki sproszkowanej żelatyny
62 gramy płynnej śmietanki
Półtorej łyżki syropu
Na mus:
2 łyżki mleka
1 łyżeczka żelatyny w proszku
252 gramy płynnej śmietanki
Na ganache:
52 gramy płynnej śmietany do ubijania
22 gramy solonego masła
Pół łyżeczki sproszkowanej żelatyny

Przygotowanie czekoladowych i solonego karmelu Petit Fours

Załóż fartuch i zaczynamy:
Pierwszą rzeczą będzie przygotowanie bazy. Aby to zrobić, dodaj czekoladę do szklanki robota i zetrzyj ją
prędkość 6/5 sekundy.
Rezerwować.
Następnie dodaj cukier i masło. Zaprogramuj do
prędkość 2/2 minuty.
Następnie dodać kakao, syrop, mąkę i około 42 gramy startej czekolady. Zaprogramuj do
prędkość 4,5 / 8 sekund.
Zawartość szklanki przelej do kwadratowej formy o średnicy około 18 centymetrów, wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż formę do nagrzanego piekarnika i trzymaj ją w temp
180° / 8 minut.
Gdy będzie gotowy, odłóż na bok.
W tym czasie należy przygotować karmel. W tym celu wsyp składniki do czystej szklanki robota i uruchom Thermomix na wysokich obrotach.
prędkość 1 / temperatura Varoma / 20 minut.
Gdy będzie gotowe, wylej zawartość szklanki na blat znajdujący się w formie. Włóż ten do lodówki.
Teraz musisz zrobić mus. Dlatego do miski wlej mleko i żelatynę. Niech ten ostatni się namoczy.
Połóż motyla na robocie i wlej śmietankę do szklanki. Program, aż dobrze ubity, o godz
prędkość 3.
Rezerwować.
Do szklanki wlać mieszaninę mleka i żelatyny i zagotować
prędkość 2 / 60° / 40 sekund.
Zawartość szklanki przelej do pojemnika, w którym znajduje się krem.
Umyj szklankę i dodaj około 110 gramów zarezerwowanej czekolady. Uruchom robota
prędkość 1 / 80° / 2 minuty.
Wlać do pojemnika ze śmietaną i mlekiem. I przesuń wszystko dobrze. Następnie wylej go na cukierki w formie i włóż z powrotem do lodówki, aż zacznie tężeć.
Na koniec musisz zrobić ganache. Do czystej szklanki dodaj masło, żelatynę i śmietankę oraz pozostałą część czekolady, której jeszcze nie użyłeś. Zaprogramuj do
prędkość 1 / 60° / 2 minuty.
Wlej zawartość szklanki do formy i włóż do lodówki, aż stwardnieje.
Wszystko, co pozostanie, to pociąć wynik na małe kwadraty, małe czwórki.