Bochenek chleba szwajcarskiego z thermomixem
(Ninguna valoración todavía)
Cargando... (Ninguna valoración todavía)Cargando...Witajcie Kochani, ten weekend sprzyjał pieczeniu chleba, wczoraj pyszny bochenek z dynią, a dziś inny. Zauważcie, że dawno temu bałam się piec chleb, a jak już opanuję, to nie przestaje.
Dziś chrupiąca skórka i miękisz o dużej zawartości aromatu. Punkt formowania nie powiódł się, ponieważ w piekarniku wykonane przeze mnie nacięcia zakończyły się zamknięciem.
Następnym razem będę wywierać na niego większy nacisk, aby nadążać za pieczeniem. Przejdźmy do przepisu, mam nadzieję, że Ci się spodoba i że go zrobisz
Bochenek chleba szwajcarskiego z thermomixem
Bochenek chleba szwajcarskiego z thermomixem
Ludzie
6
Kuchnia
Kuchnia hiszpańska
Kuchnia hiszpańska
Kategoria:
Chleb i ciasta
Składniki Bochenek chleba szwajcarskiego z thermomixem
STARE SKŁADNIKI CIASTA
- 60 gramów mocnej mąki
- 40 ml wody
- 2 gramy świeżych drożdży
- Szczypta soli (około 2 gr)
SKŁADNIKI KOŃCOWE CIASTA
- stare ciasto
- 500 gramów mocnej mąki
- 200 ml wody
- 135 ml białego wina
- 8 gramów świeżych drożdży
- 3 gramy cukru
- 12 gramów soli
Przygotowanie bochenka chleba szwajcarskiego z termomiksem
PRZYGOTOWANIE STARYCH CIASTA
- Co najmniej 24 godziny wcześniej przygotujemy to ciasto.
- Do miski wlewamy wodę, dodajemy drożdże, mieszamy, mąkę i sól (ukrytą).
- Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Następnie wkładamy do lodówki do czasu użycia (w lodówce może wytrzymać do 3 dni),
KOŃCOWE PRZYGOTOWANIE CIASTA
- Temperujemy 50 ml wody przez kilka sekund, dodajemy cukier i drożdże, mieszamy i odstawiamy na 15 minut (w ten sposób będziemy wiedzieć, że nasze drożdże pracują, zostaną aktywowane, na powierzchni pojawią się bąbelki)
- Do szklanki wsypujemy mąkę i sól (ukrytą), dodajemy aktywowane drożdże i resztę wody, na koniec wino,
- 10 sekund / prędkość 4,
- teraz stare ciasto, które wyjmiemy z lodówki,
- 10 sekund / prędkość 4.
- Odstawiamy na 20 minut, aby cząsteczki mąki zwilżyły się.
- Po pewnym czasie damy 3 ugniatania
- 2 minuty / prędkość skokowa,
- z 5-minutowymi przerwami pomiędzy ugniataniem a ugniataniem.Przelać do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia (1 godz. 30 min).
FORMOWANE PRZYGOTOWANIE
- Stół roboczy posypujemy mąką. Wlewamy do niego ciasto. Złożymy go w kształcie koperty. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na 15 minut.
- Następnie odwracamy i formujemy kulę. Układamy na papierze do pieczenia posypanym mąką.
- Posypujemy jego powierzchnię mąką i za pomocą wałka robimy dwa wgłębienia w kształcie krzyża. Dobrze dociskamy wałek, aż wyczujemy stół. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (1 godzina i kwadrans)
- Na 20 minut przed zakończeniem garowania włączamy piekarnik na 220°, podgrzewamy góra-dół. Wkładamy kamień (lub jeśli nie, blachę do pieczenia), kładziemy go na pierwszą półkę zaczynając od dołu, na dole zostawiamy blachę do nalania wody.
- Gdy podrośnie wstawiamy do piekarnika i na dolną patelnię wlewamy szklankę wrzącej wody. Pieczemy 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200° i pieczemy jeszcze około 35 minut.
- Wyjmujemy i studzimy na kratce.
- POZOSTAŁO TYLKO CIESZYĆ SIĘ DOBRYM ZYSKIEM
powiązany post:
