11 de febrero de 2023

Bochenek chleba z oliwkami i oregano

Dziś przedstawiamy kolejny przepis od naszej przyjaciółki Luz Marii Lagoa Vives. Drodzy przyjaciele, jako dodatek do dzisiejszego posiłku pyszny chlebek o smaku oliwek i oregano. Ekstra chrupiąca skórka i bardzo aromatyczny miękisz. Przy 75% nawilżeniu.

Mam nadzieję, że się podoba i zachęcam do zrobienia ??

Ludzie

Czas gotowania:

40 minut

Czas całkowity

40 minut

Kuchnia

Kuchnia hiszpańska

Kategoria:

chleb i ciasto

Składniki na bochenek chleba z oliwkami i oregano

STARE CIASTO LUB STOPA CIASTA

Zrobimy to co najmniej 24 godziny przed zrobieniem chleba. Doskonale przechowuje się w lodówce do 3 dni.
50 gramów mąki pszennej
35 ml letniej wody
1 gram soli
1 gram świeżych drożdży

MASA

400 gramów mąki pszennej
300 ml wody
3 gramy cukru
8 gramów świeżych drożdży
9 gramów soli
120 gramów oliwek bez pestek
1 łyżeczka oregano
20 ml oliwy z oliwek
stare ciasto

Przygotowanie bochenka chleba z oliwkami i oregano

Zahartować wodę, rozkruszyć drożdże, wymieszać, dodać mąkę razem z solą (ukryta), wymieszać.
Przykryj i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmujemy widelcem, aby spuścić z niego powietrze, przykrywamy i wkładamy do lodówki (wytrzymuje do 3 dni)

MASA

Wyciągamy stare ciasto z lodówki, żeby stężało.
Zahartować 50 ml wody, dodać cukier i pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić na 15 min (aby drożdże się uaktywniły)
Mąkę wraz z solą (ukrytą) wsypać do szklanki, dodać aktywowane drożdże, resztę wody i stare ciasto,
10 sekund / prędkość 4.
Odstawiamy na 20 min, aby cząsteczki mąki nasiąkły.
teraz ugniatamy
6 min / skokowa prędkość.
Przekładamy ciasto na stolnicę i dodajemy pokrojone oliwki i oregano, miksujemy.
Teraz olej, integrujemy. Będąc mocno nawodnionym, trochę nas to będzie kosztowało, po 2 minutach ręcznego ugniatania techniką bertinet (francuskie ugniatanie), uderzania i rozciągania, będzie stopniowo odstawać od stołu roboczego.
Wlać do miski spryskanej olejem, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 40 min.
Po tym czasie w tej samej misce składamy go w kształt koperty i spłaszczamy. Ponownie przykrywamy i pozwalamy, by powiększyło swoją objętość.
Przy 26° w mojej kuchni wyrastanie trwało 45 minut.
Posypać mąką stół roboczy i obrócić ciasto. Ostrożnie składamy go i obracamy. Zrobimy piłkę. Zostawiamy na papierze do pieczenia posypanym mąką. Dajemy Ci 5 min na relaks.
Teraz; Posypujemy jej powierzchnię mąką i za pomocą pręta (użyłam wieszaka) robimy 6 prostopadłych nacięć. Naciskamy bez strachu, aż poczujemy stół. Ponownie posyp mąkę i przykryj.
Pozwalamy mu rosnąć (u mnie 45 min)
20 min przed końcem wyrastania włączamy piekarnik do 230°C / grzanie góra-dół, w dnie wprowadzamy blachę, aby wprowadzić gorącą wodę przy włożeniu chleba. A na pierwszą półkę zaczynając od dołu wprowadzamy blachę, w której będzie chodził chleb (ja używam kamienia do pieczenia)
Po upływie czasu wyrastania ponownie posypujemy jego powierzchnię mąką, wkładamy chleb i zalewamy dolną blachę wrzątkiem. Pieczemy 15 min w tej temperaturze, następnie obniżamy do 200°C / i pieczemy jeszcze 35 min.
Wyłączyć i ostudzić na stojaku
ZOSTAŁO JEDYNIE CIESZYĆ SIĘ, DOBRE WDZIĘCZNOŚCI