Chleb wiejski z fajkami z termomiksem

Przygotowanie wiejskiego chleba z fajkami z thermomixem

MASA POCZĄTKOWA

1. Z minimalnym wyprzedzeniem 12/24 godzin,
2. Do mąki dodajemy wodę, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki.

CIASTO KOŃCOWE

1. Mąkę przesiewamy, 10 sek., V-8, odstawiamy i rezerwujemy
2. Temperujemy wodę, dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy.
3. Do szklanki wlewamy wodę z drożdżami, miód, wyrabiamy ciasto,
4. 5 sekund / prędkość 4,
5. Dodajemy mąkę, sól i nasiona,
6. 10 sekund / prędkość 4.
7. Odstawiamy na 20 minut, aby cząstki mąki nawilżyły się.
8. Następnie ugniatamy
9. 1 minuta / prędkość skokowa,
10. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło, dalej ugniatając.
11. Gdy wszystko zostanie już zintegrowane, zatrzymujemy się na 5 minut.
12. Następnie będziemy ugniatać 3 razy po 2 minuty,
13. z 5-minutową przerwą pomiędzy ugniataniem a ugniataniem.
14. Przelać do lekko natłuszczonej miski i przykryć.
15. Pozwalamy mu zwiększyć swoją objętość (około 3 godzin)

FORMOWANE I PIECZONE

1. Posypujemy mąką stół roboczy.
2. (bez odgazowania), obracamy ciasto i składamy, zwijamy je w kulkę starając się wytworzyć docisk, oprószamy ręcznikiem kuchennym mąką, kładziemy na talerzu lub pojemniku, odwracamy ciasto do góry dnem (fałdami do góry), przykrywamy i pozwalamy, aby powiększyło się (w przybliżeniu 1″ 30 min)
3. Na 30 minut przed końcem wyrastania włączamy piekarnik na 240°, podgrzewamy góra-dół.
4. Blachę stawiamy w miejscu, w którym będziemy wkładać chleb do piekarnika, aby się nagrzał (w moim przypadku używam kamienia do pieczenia).
5. Na dole, pod spodem umieścimy pojemnik, aby również mógł się nagrzać.
6. Chleb wykładamy na papier do pieczenia, posypujemy mąką i zagniatamy.
7. Kiedy wprowadzamy nasz chleb, na blachę poniżej wlewamy szklankę wrzącej wody.
8. Pierwsze 15 minut pieczemy w tej temperaturze, następnie zmniejszamy do 200° i pieczemy jeszcze około 40 minut.
9. Wyłączamy i wyjmujemy do ostygnięcia na kratce.
10. POZOSTAŁO TYLKO CIESZYĆ SIĘ DOBRYM ZYSKIEM