Krem i kremowa ensaimada z thermomixem

Przygotowanie kremu i kremu Ensaimada z Thermomixem

KREM BUDYNKOWY

1. Wszystkie składniki oprócz masła i esencji do szklanki,
2. 9 minut / 90°, prędkość 4,
3. teraz esencja,
4. 5 sekund / prędkość 9.
5. Przelać do miski, dodać masło, wymieszać do połączenia. Przykrywamy skórę folią (w kontakcie z kremem), tak aby nie powstał strup.
6. Gdy ostygnie, wkładamy do lodówki.

MASA

1. Temperujemy wodę, dodajemy drożdże, mieszamy.
2. Jajka, cukier, woda z drożdżami i połowa mąki do szklanki,
3. 10 sekund / prędkość 4,
4. dodajemy resztę mąki,
5. 10 sekund / prędkość 4.
6. Odstawiamy na 20 minut, aby cząstki mąki nawilżyły się.
7. Następnie dodajemy masło i kontynuujemy
8. prędkość szczytowa.
9. Gdy wszystko zostanie już zintegrowane, zatrzymujemy się na 5 minut.
10. Następnie wykonamy cztery 2-minutowe ugniatania z odpowiednimi 5-minutowymi przerwami pomiędzy ugniataniem a ugniataniem.
11. Przelać do miski, przykryć i pozwolić im urosnąć (ja potrzebowałam 3 godzin i 30 minut), używając mniejszej ilości drożdży.
12. Następnie odgazowujemy (usuwamy powietrze powstałe po wyrośnięciu), ugniatając ręcznie przez minutę.

FORMOWANE I PIECZONE

1. Ważymy ciasto i dzielimy je na dwie części.
2. Spryskujemy stół roboczy olejem.
3. Rozciągamy się za pomocą wałka.
4. Ciasto smarujemy masłem, a teraz unosimy ciasto wkładając pod nie ręce i jednocześnie rozciągając.
5. Musi być bardzo cienki, żeby był przezroczysty.
6. Następnie toczymy.
7. Przykrywamy ściereczkami na 20 min
8. Następnie z loka, który będziemy robić, dzielimy go na części i powiększamy, w ten sposób go rozluźniamy.
9. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy w spiralę.
10. Przykrywamy, zostawiamy w wyłączonym piekarniku i pozwalamy mu urosnąć (10/12 godzin).
11. Na dno piekarnika kładziemy blachę.
12. Kiedy mamy zamiar wprowadzić ensaimadę, wlewamy do niej szklankę wrzącej wody.
13. Rozgrzej piekarnik do 170°, podgrzewaj góra-dół. Pieczemy około 20/25 min.
14. Wyłączamy i wyjmujemy do ostygnięcia na kratce.
15. Gdy całkowicie wystygną, otwórz je do połowy i napełnij
16. POZOSTAŁO TYLKO CIESZYĆ SIĘ DOBRYM ZYSKIEM