Portada » Tort Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem

Tort Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem

(8 votos, promedio: 3,88 de 5)

Cargando...

13 de noviembre de 2022

Ten przepis przysłała nasza przyjaciółka Luz Maria Lagoa Vives. Dobry towarzysz, na deser; Dziś przynoszę Ci tort Sachera w wersji z czerwonych owoców i intensywny mus z ciemnej czekolady.

Idealna kombinacja. Kremowość musu, który łączy się z lekką warstwą owoców, syropowaty biszkopt z tymi samymi owocami i odrobiną likieru wiśniowego oraz ostatnia warstwa polewy czekoladowej.

Usta pełne bardzo cienkich warstw, które rozpływają się na podniebieniu. Mam nadzieję, że Ci się spodoba i zachęcam do tego

Tort Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem

Ludzie

Czas gotowania:

30 minut

Czas całkowity

30 minut

Kuchnia

Kuchnia hiszpańska

Kategoria:

desery z termomiksem

Składniki ciasta Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem

CIASTO SACHERA

80 gramów masła (TA)
70 gramów cukru pudru
90 gramów gorzkiej czekolady (z procentowej zawartości kakao według preferencji; użyłam 72%)
3 żółtka (M)
4 jasne (M)
70 gramów cukru
80 gramów mąki pszennej
20 gramów czystego kakao w proszku bez cukru
3 gramy drożdży chemicznych
szczypta soli

DŻEM Z CZERWONYCH OWOCÓW

1 torebka (300 gr), czerwone owoce można użyć truskawki
Będziemy potrzebować 200 gramów przecedzonego przecieru owocowego
8 ml soku z cytryny
80 gramów cukru
1 neutralny arkusz żelatynowy

CZEKOLADOWY MUS

300 ml kremu (do zamontowania)
75ml mleka
40 gramów cukru
200 gramów gorzkiej czekolady (z procentu kakao według preferencji, ja użyłam 72%)
2,5 liścia neutralnej żelatyny

SYROP (opcjonalnie)

skórki owoców (po odcedzeniu puree)
Woda potrzebna do pokrycia
50 gramów cukru
30 ml likieru (w moim przypadku wiśnia)

CZEKOLADOWY LUKIER

50 gramów cukru
20 gramów czystego kakao w proszku bez cukru
35 ml wody
30 ml kremu (do zamontowania)
1,5 liścia neutralnej żelatyny

Przygotowanie ciasta Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem

BISZKOPTY

Motyl wkładamy w łopatki, wlewamy białka jajek,
3 minuty / prędkość 3,5
teraz dodajemy cukier granulowany bez zatrzymywania maszyny; przez samogłoskę, krok po kroku. Pokonujemy kolejne 3 min. Rezerwujemy miskę.
Oczyścić szklankę, położyć motylka na łopatkach, dodać masło, które musi być miękkie, dodać cukier puder,
1 minuta / prędkość 3,5
Włączamy piekarnik na 175°, rozgrzewamy i obniżamy
Czekoladę roztapiamy w kuchence mikrofalowej, do ucieranego masła kolejno wprowadzamy żółtka, aż pierwsze nie zostanie zintegrowane; nie dodajemy następujących;
mieszamy z prędkością 3;
bez zatrzymywania maszyny, teraz dodajemy stopioną czekoladę; mieszamy
30 sekund / prędkość 3
Wlej do dużej miski
Dodaj trochę ubitego białka, wymieszaj. Teraz dodajemy przesiane suche (mąkę, kakao, drożdże i sól), wbijamy szpatułką, teraz dodajemy pozostałe białka, wykonując ruchy okrężne.
Przełożyć do blachy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, rozsmarować jak najlepiej za pomocą szpatułki. Pieczemy ok. 15 min.
Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na stojaku

MUS

Umieszczamy motyla na łopatkach, wlewamy śmietanę i półmontujemy z prędkością 3,5, rezerwa
Żelatynę nasączamy zimną wodą (6/8 min), mleko podgrzewamy razem z cukrem, rozbijamy czekoladę, zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy, jeśli czekolada się nie rozpuściła, wkładamy do mikrofalówki na kilka sekund. Odcedź żelatynę i dodaj ją, wymieszaj.
Dodaj 2 lub 3 łyżki śmietany do czekolady, zintegruj, teraz dodaj całą tę mieszankę do miski ze śmietaną, zintegruj. Umieść w torbie na ciasto

DŻEM

Żelatynę nasączamy zimną wodą
Wszystkie składniki do szklanki; z wyjątkiem żelatyny,
4 minuty / 80°, prędkość 2
Odcedź żelatynę i dodaj do szklanki,
10 sekund / prędkość 4.
Odcedź do miski

SYROP

Skórki owoców wrzucamy do rondla, zalewamy wodą; dodać cukier i likier, gotować ok. 3 lub 4 min. potem się przecedzamy

MONTAŻ CIASTA

Wycinamy 2 kwadraty 17×17 cm, do formy wkładamy biszkopt; zrobimy syrop; polewamy warstwą musu, gładką.
Do zamrażarki zabieramy około 30 min.
Po tym czasie wyjmujemy z zamrażarki; Wkładamy dżem, zabieramy około 10 min do zamrażarki. Wyjmujemy, wkładamy drugi biszkopt; syrop i polej kolejną warstwą musu; Na ostatnią warstwę glazury musimy zostawić około 2 lub 3 mm. Do zamrażarki zabieramy około 3 godzin.

OSZKLONY

Żelatynę nasączamy zimną wodą
Wszystkie składniki do szklanki; z wyjątkiem żelatyny, 3 minuty / 90°, prędkość 4. Dodać odsączoną żelatynę,
10 sekund / prędkość 4
Wyjmij do słoika i pozwól temperować się do 32/35°.
Wyjmij ciasto z zamrażarki i wylej je na wierzch. Zabieramy 1 godzinę do lodówki. Teraz rozkręcamy, platerujemy i kończymy dekorowanie do smaku
PO PROSTU CIESZ SIĘ, BĘDZIESZ SIĘ DOBRZE!