Tort Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem
Ten przepis przysłała nasza przyjaciółka Luz Maria Lagoa Vives. Dobry towarzysz, na deser; Dziś przynoszę Ci tort Sachera w wersji z czerwonych owoców i intensywny mus z ciemnej czekolady.
Idealna kombinacja. Kremowość musu, który łączy się z lekką warstwą owoców, syropowaty biszkopt z tymi samymi owocami i odrobiną likieru wiśniowego oraz ostatnia warstwa polewy czekoladowej.
Usta pełne bardzo cienkich warstw, które rozpływają się na podniebieniu. Mam nadzieję, że Ci się spodoba i zachęcam do tego
Tort Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem
Ludzie
4
Czas gotowania:
30 minut
Czas całkowity
30 minut
Kuchnia
Kuchnia hiszpańska
Kuchnia hiszpańska
Kategoria:
desery z termomiksem
Składniki ciasta Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem
CIASTO SACHERA
- 80 gramów masła (TA)
- 70 gramów cukru pudru
- 90 gramów gorzkiej czekolady (z procentowej zawartości kakao według preferencji; użyłam 72%)
- 3 żółtka (M)
- 4 jasne (M)
- 70 gramów cukru
- 80 gramów mąki pszennej
- 20 gramów czystego kakao w proszku bez cukru
- 3 gramy drożdży chemicznych
- szczypta soli
DŻEM Z CZERWONYCH OWOCÓW
- 1 torebka (300 gr), czerwone owoce można użyć truskawki
- Będziemy potrzebować 200 gramów przecedzonego przecieru owocowego
- 8 ml soku z cytryny
- 80 gramów cukru
- 1 neutralny arkusz żelatynowy
CZEKOLADOWY MUS
- 300 ml kremu (do zamontowania)
- 75ml mleka
- 40 gramów cukru
- 200 gramów gorzkiej czekolady (z procentu kakao według preferencji, ja użyłam 72%)
- 2,5 liścia neutralnej żelatyny
SYROP (opcjonalnie)
- skórki owoców (po odcedzeniu puree)
- Woda potrzebna do pokrycia
- 50 gramów cukru
- 30 ml likieru (w moim przypadku wiśnia)
CZEKOLADOWY LUKIER
- 50 gramów cukru
- 20 gramów czystego kakao w proszku bez cukru
- 35 ml wody
- 30 ml kremu (do zamontowania)
- 1,5 liścia neutralnej żelatyny
Przygotowanie ciasta Sachera w wersji z czerwonymi owocami i musem z termomiksem
BISZKOPTY
- Motyl wkładamy w łopatki, wlewamy białka jajek,
- 3 minuty / prędkość 3,5
- teraz dodajemy cukier granulowany bez zatrzymywania maszyny; przez samogłoskę, krok po kroku. Pokonujemy kolejne 3 min. Rezerwujemy miskę.
- Oczyścić szklankę, położyć motylka na łopatkach, dodać masło, które musi być miękkie, dodać cukier puder,
- 1 minuta / prędkość 3,5
- Włączamy piekarnik na 175°, rozgrzewamy i obniżamy
- Czekoladę roztapiamy w kuchence mikrofalowej, do ucieranego masła kolejno wprowadzamy żółtka, aż pierwsze nie zostanie zintegrowane; nie dodajemy następujących;
- mieszamy z prędkością 3;
- bez zatrzymywania maszyny, teraz dodajemy stopioną czekoladę; mieszamy
- 30 sekund / prędkość 3
- Wlej do dużej miski
- Dodaj trochę ubitego białka, wymieszaj. Teraz dodajemy przesiane suche (mąkę, kakao, drożdże i sól), wbijamy szpatułką, teraz dodajemy pozostałe białka, wykonując ruchy okrężne.
- Przełożyć do blachy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, rozsmarować jak najlepiej za pomocą szpatułki. Pieczemy ok. 15 min.
- Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na stojaku
MUS
- Umieszczamy motyla na łopatkach, wlewamy śmietanę i półmontujemy z prędkością 3,5, rezerwa
- Żelatynę nasączamy zimną wodą (6/8 min), mleko podgrzewamy razem z cukrem, rozbijamy czekoladę, zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy, jeśli czekolada się nie rozpuściła, wkładamy do mikrofalówki na kilka sekund. Odcedź żelatynę i dodaj ją, wymieszaj.
- Dodaj 2 lub 3 łyżki śmietany do czekolady, zintegruj, teraz dodaj całą tę mieszankę do miski ze śmietaną, zintegruj. Umieść w torbie na ciasto
DŻEM
- Żelatynę nasączamy zimną wodą
- Wszystkie składniki do szklanki; z wyjątkiem żelatyny,
- 4 minuty / 80°, prędkość 2
- Odcedź żelatynę i dodaj do szklanki,
- 10 sekund / prędkość 4.
- Odcedź do miski
SYROP
- Skórki owoców wrzucamy do rondla, zalewamy wodą; dodać cukier i likier, gotować ok. 3 lub 4 min. potem się przecedzamy
MONTAŻ CIASTA
- Wycinamy 2 kwadraty 17×17 cm, do formy wkładamy biszkopt; zrobimy syrop; polewamy warstwą musu, gładką.
- Do zamrażarki zabieramy około 30 min.
- Po tym czasie wyjmujemy z zamrażarki; Wkładamy dżem, zabieramy około 10 min do zamrażarki. Wyjmujemy, wkładamy drugi biszkopt; syrop i polej kolejną warstwą musu; Na ostatnią warstwę glazury musimy zostawić około 2 lub 3 mm. Do zamrażarki zabieramy około 3 godzin.
OSZKLONY
- Żelatynę nasączamy zimną wodą
- Wszystkie składniki do szklanki; z wyjątkiem żelatyny, 3 minuty / 90°, prędkość 4. Dodać odsączoną żelatynę,
- 10 sekund / prędkość 4
- Wyjmij do słoika i pozwól temperować się do 32/35°.
- Wyjmij ciasto z zamrażarki i wylej je na wierzch. Zabieramy 1 godzinę do lodówki. Teraz rozkręcamy, platerujemy i kończymy dekorowanie do smaku
- PO PROSTU CIESZ SIĘ, BĘDZIESZ SIĘ DOBRZE!