Portada » Rogalik Brioche nadziewany kremem czekoladowym

Rogalik Brioche nadziewany kremem czekoladowym

(8 votos, promedio: 3,88 de 5)

Cargando...

30 de diciembre de 2022

Ten przepis przesłała nam nasza przyjaciółka Luz Maria Lagoa Vives. Dzień dobry kochani, dziś dzielę się przepisem na rogalik brioche nadziewany kremem czekoladowym (typu Nutella), którego przepis pisałam w lipcu.

Mówię to, bo skąd będziecie wiedzieć; w wyższej temperaturze wzrosty są krótsze, aw niższej temperaturze dłuższe. Ponieważ jest teraz zimniej, potrzebujemy jeszcze około 30/40 minut na wyrastanie.

Bez zbędnych ceregieli polecam ten deser lub przekąskę, teraz bardziej apetyczną na zimno, a co zdrowsze niż to, co robisz samodzielnie, wszystko domowe i pyszne. Mam nadzieję, że ich lubisz. ?

Rogalik Brioche nadziewany kremem czekoladowym

Ludzie

Czas gotowania:

45 minut

Czas całkowity

45 minut

Kuchnia

Kuchnia hiszpańska

Kategoria:

desery z termomiksem

Składniki na rogalik brioche nadziewany kremem czekoladowym

PREFEROWANE SKŁADNIKI

15 gramów świeżych drożdży
10 gramów cukru
220 ml mleka
40 gramów mąki mocy

SKŁADNIKI CIASTO KOŃCOWE

335 gramów mocnej mąki
1 jajko (M)
30 gramów cukru + 10 ml cukru inwertowanego
szczypta soli
30 ml oleju
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka (do posmarowania)

SKŁADNIKI WYPEŁNIAJĄCE

Możesz wypełnić je uncjami czekolady, kremem cukierniczym, dulce de leche, dżemem, nadzieniem do wyboru
Zdecydowałam się na krem kakaowy (nutella)

SKŁADNIKI POKRYWAJĄCE (opcjonalnie)

100 gramów gorzkiej czekolady 72%
10 gramów masła

Przygotowanie rogalika brioche nadziewanego kremem czekoladowym

PREFEROWANE ROZWIĄZANIE

Mleko doprowadzamy do wrzenia, gdy zacznie się gotować zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 1 min.
Wyłącz i wyjmij.
Gdy osiągnie 40°C / wlewamy do dzbanka i kruszymy drożdże, mieszamy i dodajemy cukier i mąkę, mieszamy.
Odstawiamy na 10 minut / po tym czasie wyjmujemy i odstawiamy na kolejne 10 minut / czyli w sumie trzy razy (dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste)

PRZYGOTOWANIE KOŃCOWEGO CIASTA

Do szklanki termomiksu wsypujemy mąkę i będziemy przesiewać,
10 sekund / prędkość 8
Wycofaj się i zarezerwuj.
Wbijamy jajko, sól, pozostały cukier plus inwert, miksujemy
10 sekund / prędkość 4
Dodaj preferencję, wymieszaj
6 sekund / prędkość 4
teraz przesianą mąkę zagniatamy
2 minuty / skokowa prędkość
Odstaw na 20 minut (pomoże to uwodnić cząstki mąki)
Po tym czasie wyrabiamy 5 minut / skokowe obroty, następnie stopniowo dodajemy olej.
ugniatamy dalej
2 minuty / skokowa prędkość
Przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić na 25 min.
Po czasie w tej samej misce odgazowujemy.
Ponownie przykryć folią i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. (w mojej kuchni panowała temperatura 28°C / przy niższej temperaturze potrzebny będzie dłuższy czas wyrastania)
Kiedy powiększy swoją objętość, przewracamy go na stół roboczy i ponownie odgazowujemy. (wyrabiamy 1 minutę/zakładając na siebie fałdy).
Ważymy porcje ok. 57 gram (otrzymamy 12 sztuk)
Latamy każdą porcję i formujemy z niej kulkę. Zakrywamy 5 min
Za pomocą wałka rozciągamy każdą kulkę do owalnego kształtu.
Bierzemy pierwszą, którą rozciągnęliśmy, za pomocą noża do pizzy lub noża wykonujemy nacięcia z jednej strony ciasta na drugą. Napełnij nutellą, zamknij jak ciasto i ponownie obróć ciasto, a wykonanymi przez nas nacięciami otocz croissanta, aż skończysz z ostatnim cięciem. (spójrz na zdjęcie).
W ten sam sposób postępujemy z pozostałymi elementami. Zostawiamy je na blaszce wyłożonej pergaminem, przykrywamy i pozwalamy im ponownie urosnąć.
Gdy zostało 20 minut do wyrośnięcia, włączamy piekarnik na 180°, rozgrzewamy góra-dół
Moje rogi potrzebowały 25 minut na wyrośnięcie (przy temperaturze w mojej kuchni 28°). Posmarować roztrzepanym jajkiem i mlekiem.
Piecz przez 20 minut lub do uzyskania złotego koloru.
Wyjąć i ostudzić na metalowej podstawce
Jeśli chcesz pokryć końcówki czekoladą, podgrzej czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund, zamieszaj i dodaj masło, zamieszaj.
Końcówki maczamy w czekoladzie, odsączamy i pozostawiamy do wyschnięcia na pergaminie.Wkładamy pod przykryciem do lodówki, aby czekolada wyschła.
ZOSTAŁO JEDYNIE CIESZYĆ SIĘ, DOBRE WDZIĘCZNOŚCI