11 de diciembre de 2022

Brioche nadziewane kremem kakaowym z termomiksem

Ten przepis przesłała nam nasza przyjaciółka Luz Maria Lagoa Vives. Przedstawiamy Wam pyszną brioszkę nadziewaną kakao, którą jak tylko zobaczycie na zdjęciu, będziecie chcieli zrobić.

Zostawiamy ci kroki, abyś mógł to łatwo zrobić

Ludzie

Czas gotowania:

30 minut

Czas całkowity

30 minut

Kuchnia

Kuchnia hiszpańska

Kategoria:

desery z termomiksem

pierwszeństwo
4 żółtka (l)
50 gramów cukru i 40 gramów odwróconego (jeśli nie używasz odwróconego, włóż 100 gramów cukru)
325 gramów mąki pszennej (jeśli nie używasz odwróconej, wsyp 300 gramów mąki)
szczypta soli
skórka z 1 cytryny
75 gramów masła (TA)

Krem kakaowy (w moim przypadku domowy, można dodać Nutellę lub typu nocilla), około 200 gramów

Zagotowujemy 260 ml mleka (dodajemy większą ilość, bo jak się zagotuje to część odparuje), jak zacznie się gotować zmniejszamy ogień i gotujemy
2 minuty / wyłączyć i zdjąć z ognia. Pozostaw do ostygnięcia do 35/40°.
Do dzbanka wsypujemy pokruszone drożdże, cukier i mąkę, mieszamy, dodajemy 200 ml ostudzonego już mleka i mieszamy. Niech odpocznie i powstanie, kilka
25 minut / czas przeszły
Ponownie mieszamy i odstawiamy na 25 min do wyrośnięcia (w sumie powtórzymy ten proces 3 razy). Dzięki temu nasze końcowe ciasto będzie lepiej pracować, a nasze bułki dłużej zachowają wilgoć i puszystość.

Umieść preferment w szklance thermomix, żółtka, cukier, skórkę z cytryny, mąkę i sól, zagnieć
5 minut / prędkość skokowa,
Gdy czas minie, dodajemy masło w kosteczkę i zagniatamy pozostałe
5 minut / prędkość skokowa.
Wyjąć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 2 i pół godziny
Po czasie wyrastania odgazowujemy (usuwamy powietrze powstałe po wyrośnięciu), wyrabiamy 3 min (ręcznie)

Ważymy ciasto i robimy 15 kulek tej samej wielkości. Gdy wszystko będzie gotowe, przykryj folią i odstaw na 10 minut.
Gdy odpocząły każdą kulkę delikatnie rozgniatamy dłońmi, na środek kładziemy krem, ponownie zamykamy.
Układamy je na lekko głębokiej blaszce lub wysmarowanej masłem foremce (moja forma ma 33 dł. x 23 szer., 5 cm gł.).
Wykonujemy 3 rzędy po 5 kulek w każdym. Przykrywamy je folią i pozwalamy rosnąć. (1 godzina i 35 minut)
Gdy zostało 20 min do wyrośnięcia, włączamy piekarnik na 180°, rozgrzewamy góra-dół. Bułeczki posmarować białkiem, piec ok 20 min. Wyjąć, odstawić na 5 min w formie i wyjąć z formy, położyć na metalowej kratce do całkowitego ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem
Jeśli nie masz prostokątnej formy, możesz to zrobić w okrągłej. Uwierz mi, jest puszysty jak chmurka.
ZOSTAŁO JEDYNIE CIESZYĆ SIĘ, DOBRE WDZIĘCZNOŚCI