Ciasto z musem czekoladowo-karmelowym z termomixem

Przygotowanie ciasta z musem czekoladowo-karmelowym w Thermomixie

GENOWES

1. Motyl w ostrzach, jajkach, cukrze i esencji do szklanki,
2. 6 minut / 37°C / prędkość 4, następnie ten sam czas i prędkość, ale bez temperatury.
3. Dodajemy mąkę i sól,
4. 4 sekundy, prędkość 3.
5. Usuwamy motylka i kończymy mieszanie szpatułką.
6. Spód i boki formy wykładamy papierem do pieczenia.
7. Wyrzucamy ciasto.
8. Piekarnik nagrzany wcześniej do 180°C / grzanie góra-dół
9. Pieczemy około 20 minut / po sprawdzeniu wykałaczką wychodzi czysta.
10. Wyłączamy i wyjmujemy do ostygnięcia na kratce.

SYROP

1. Cukier i woda w szkle,
2. 3 minuty / 50°C / prędkość 2.
3. Odłożyć do miski i dodać wybrany trunek.

MUS

1. Śmietankę ubijamy bez motylka na prędkości 4, z płytkimi rowkami (nie do końca twardą), zastrzegamy.
2. Bardzo dokładnie myjemy i suszymy szkło.
3. Dodajemy cukier i proszkujemy,
4. 10 sekund, prędkość 10.
5. Na łopatki kładziemy motyla, dodajemy białka i sól,
6. 8 minut / 37°C / prędkość 4,
7. następnie 5 minut / prędkość 3,5.
8. Rezerwujemy
9. Uwodniamy żelatynę w zimnej wodzie (6/8 min)
10. Teraz w bemarze rozpuszczamy czekoladę z masłem, odcedzamy żelatynę i dodajemy, mieszamy.
11. Wlewamy do dużej miski.
12. Teraz będziemy dodawać bezę i bitą śmietanę, na zmianę, stopniowo i okrężnymi ruchami.

MONTAŻ CIASTA

1. Ciasto przekrawamy na pół.
2. Będziemy używać TYLKO jednego dysku, drugi możemy zamrozić lub użyć go innym razem.
3. Boki formy (w moim przypadku regulowany pierścień) wykładamy octanem, w razie potrzeby papierem do pieczenia.
4. Nie jest potrzebna żadna podstawa, zrobimy to bezpośrednio na tacy prezentacyjnej,
5. Formę kładziemy na blachę, wkładamy krążek z ciastem i syrop.
6. Wylewamy mus, wygładzamy i wstawiamy do lodówki na około 6/8 godzin.

OSZKLONY

1. Uwadniamy żelatynę w zimnej wodzie (6/8 min). Rozcieńczamy skrobię kukurydzianą w odrobinie wody
2. Do rondelka wsypujemy cukier, na średnim ogniu, gdy karmel zciemni się, zmniejszamy ogień i nie przestając mieszać trzepaczką, stopniowo dodajemy wodę i skrobię kukurydzianą, dalej mieszamy, teraz dodajemy śmietanę, odcedzamy żelatynę, dodać, wymieszać i wyłączyć.
3. Wlewamy do dzbanka.
4. Jest niezwykle ważne i istotne, abyśmy nie odwracali ciasta, dopóki nie osiągnie temperatury około 25/30°C, ponieważ istnieje ryzyko, że mus wyrośnie.
5. Wyciągamy ciasto z lodówki i polewamy.
6. Wstawiamy ponownie na zimno na około 2 godziny.
7. Po tym czasie możemy rozformować