Ciasto czekoladowo-karmelowo-migdałowe z musem z Thermomixa

Przygotowanie ciasta z musem czekoladowym, karmelowo-migdałowym z Thermomixem

ARKUSZE CIASTA

1. Czekoladę dzielimy, umieszczamy w misce, śmietankę podgrzewamy razem z masłem, zalewamy nią czekoladę, mieszamy
2. Do szklanki wlewamy żółtka, cukier i esencję,
3. 1 minuta / prędkość 3
4. Dodać rozpuszczoną czekoladę
5. 30 sekund / prędkość 3
6. dodać proszek migdałowy,
7. 40 sekund / prędkość 3
8. suche (mąkę kukurydzianą, kakao i sól) przesiać, dodać do szklanki, 5 sekund/obr. 3, przełożyć do miski i odstawić
9. W tym czasie włączamy piekarnik do 170°C / grzanie góra-dół
10. umyj i osusz kieliszek, dodaj białka i sok, 4 minuty/obr. 3,5, następnie 4 razy dodaj cukier, kontynuując ubijanie z tą samą prędkością przez kolejne 4 min. Tę bezę dodajemy do przygotowanego ciasta, stopniowo i okrężnymi ruchami
11. Na blachę kładziemy papier do pieczenia, mój ma wymiary 40×30, rozprowadzamy ciasto starając się, aby ze wszystkich stron było jednakowej grubości. Dajemy kilka stuknięć w stół, aby usunąć ewentualne bąbelki. Pieczemy około 12/15 minut
12. wyjąć i ostudzić na kratce

SYROP

1. Wodę i cukier podgrzać, wymieszać, dodać likier. zarezerwowaliśmy

PRALINY MIGDAŁOWE

1. W piekarniku nagrzanym do 180°C / grzanie góra-dół wprowadzamy migdały, opiekamy 10 min. Wycofujemy się.
2. W rondelku dodać cukier i wodę, zagotować, gdy karmel będzie gotowy, wyłączyć i wyjąć, dodać migdały, wyjąć, przewrócić na papier do pieczenia i ostudzić
3. Kroimy je na kawałki, wkładamy do szklanki, siekamy,
4. 10 sekund / prędkość 8
5. Teraz
6. 4 minuty / prędkość 4
7. opuszczamy szczątki w kierunku ostrzy, innych
8. 4 minuty / prędkość 4
9. opuszczamy pozostałości, sprawdzamy, czy uzyskaliśmy miękki krem; jeśli nie, zaplanujemy inne
10. 4 minuty / prędkość 4
11. Przekładamy do miski i rezerwujemy.
12. MUS KARMELOWY I MIGDAŁOWY
13. Czekoladę przełożyć do miski, dodać gorącą śmietankę, wymieszać
14. Wkładamy do uwodnienia żelatyny w zimnej wodzie
15. Śmietanę ubijamy na pół na obrotach 3,5, dosłownie kilka sekund, zależy nam, żeby była ubita w 50%, czyli płynna, ale z treściwą konsystencją. zarezerwowaliśmy
16. Dodać przygotowaną wcześniej pralinkę do roztopionej czekolady, wymieszać, odcedzić żelatynę i podgrzewać tylko 10 sekund w kuchence mikrofalowej, dodać do masy, teraz stopniowo i okrężnymi ruchami dodawać zarezerwowany krem.

MUS Z CIEMNEJ CZEKOLAD

1. Wkładamy do uwodnienia żelatyny w zimnej wodzie
2. Do szklanki wlewamy żółtko, cukier, mleko i śmietankę,
3. 3 minuty / 80°C / prędkość 1
4. Przecedzić do posiekanej czekolady, wymieszać. Odcedź żelatynę i dodaj, wymieszaj, dodaj likier
5. Śmietankę w szklance, ubijamy na pół na obrotach 3,5, dosłownie kilka sekund,,, chcemy żeby była ubita w 50% jak do poprzedniego musu. Włączamy go stopniowo i okrężnymi ruchami do poprzedniego przygotowania

MONTAŻ CIASTA

1. Z ciasta zrobimy 2 talerze o wymiarach 18×18
2. Bierzemy naszą formę, spód wykładamy papierem do pieczenia lub bezpośrednio na blachę do prezentacji, a boki wykładamy octanem (jeśli nie papierem do pieczenia), kładziemy tortownicę, syrop, dodajemy mus karmelowo-migdałowy, kładziemy kolejny talerz ciasta, syrop , wstaw do lodówki na czas robienia musu czekoladowego.
3. Wyciągamy formę z lodówki i dodajemy mus czekoladowy, odstawiamy do wystygnięcia na 3/4 godziny aby móc polać glazurą finalną

LUK KARMELOWY

1. W rondelku wsyp cukier, podgrzej, gdy karmel będzie gotowy, wyłącz, wyjmij i dodaj gorącą wodę, ciągle mieszając, teraz dodaj skondensowane mleko, wymieszaj, teraz roztopioną czekoladę, zamieszaj, teraz odsączoną żelatynę (uprzednio uwodnioną w zimnej wodzie), wymieszać i przecedzić do dzbanka i pozwolić, aby temperatura nieco spadła.
2. Wyciągamy nasze ciasto z lodówki i przewracamy lukier. Zabieramy z powrotem na zimno, 1 godzinę. Następnie rozpakowujemy i dokańczamy do smaku.