Japoński makaron soba z termomiksem

Przygotowanie

1. Wlej wodę wraz z dwoma rodzajami mąki do naczynia miksujące, program.
2. 10 sekund / Prędkość 6.
3. Po wymieszaniu mąki z wodą za pomocą szpatułki opuść resztki przylegające do ścianek szkła thermomix i ponownie zaprogramuj.
4. 1 minuta / prędkość skoku.
5. W rezultacie ciasto będzie trochę grudkowate.
6. Wylej to ciasto na stół roboczy posypany wcześniej mąką gryczaną i zacznij wyrabiać.
7. Przy ponownym wyrabianiu i integrowaniu wszystkich grudek należy pozostawić gładkie i jednorodne ciasto, jeśli pozostanie suche lub popękane, można dodać jeszcze trochę wody i dalej wyrabiać, dodając jednocześnie mąkę, aby ciasto nie przywierało do powierzchni .
8. Ciasto zwinąć w kulkę i zawinąć w folię, aby odpocząć przez 30 minut.
9. Po upływie czasu odpoczynku ponownie na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem tak drobno, jak to możliwe, dodając od czasu do czasu mąkę, aby ciasto nie przywierało do jakiejkolwiek powierzchni.
10. Jeśli masz maszynę do makaronu, znacznie lepiej, pokrój ciasto na porcje i przeciągnij je przez maszynę, aż uzyskasz arkusz o pożądanej szerokości i grubości. Wykonać również makaron o pożądanej grubości (Makaron można również pokroić nożem, chociaż makaron cienki jest trudniejszy).
11. Staraj się, jak to tylko możliwe, aby makaron był zawsze zawinięty w folię, aby nie straciły wilgoci, ponieważ później stają się kruche.