Carpaccio z ośmiornicy z termomiksem

Przygotowanie Carpaccio z ośmiornicy z termomiksem

1. Aby rozpocząć przygotowywanie tego wyśmienitego dania, należy wcześniej rozmrozić ośmiornicę, umyć ją zimną wodą, usunąć pajęczyny między mackami, pozostawić na kilka minut zanurzoną w zimnej wodzie.
2. Z drugiej strony wlej miarkę wody do naczynia miksujące wraz z pokrojoną na kawałki cebulą, liściem laurowym i solą, program.
3. 12 minut / Temperatura 100° / Prędkość 1.
4. Gdy woda jest gorąca, chwyć ośmiornicę za głowę i zanurz ją 3 razy w gorącej wodzie, aby ją poparzyć, za każdym razem trzymając w środku przez 5 sekund.
5. Po wykonaniu techniki wyparzania wyjmij ośmiornicę z wody, połóż ją na desce do krojenia i oddziel macki od głowy, pozostawiając je w całości.
6. Wprowadź macki do szklanki termomiksu i programu.
7. 30 minut / temperatura 100 ° / obrót do tyłu / prędkość łyżki.
8. Po upływie czasu gotowania macek pozostaw ośmiornicę na 5 minut w naczynia miksujące.
9. W okrągłym plastikowym pojemniku (około Ø 8 cm i pojemności 500 gramów, np. świeży ser, jogurt itp.) zrób małe otwory w podstawie.
10. Osusz ośmiornicę w koszyku i, gdy jest gorąca, umieść macki w przygotowanym pojemniku, dobrze dociskając, aby płyn wydostał się przez otwory.
11. Następnie przykryj folią spożywczą i połóż na wierzchu ciężarek.
12. Ostudzić przez 30 minut.
13. Następnie odstawić do lodówki na 1 godzinę. A następnie włóż go na 1 godzinę do zamrażarki, aby go częściowo zamrozić.
14. Gdy ośmiornica odpoczywa, umyj i osusz szklankę termomiksu.
15. Następnie wyjmij ośmiornicę z formy i za pomocą noża lub krajalnicy pokrój ją na bardzo cienkie plasterki. I układa je w fontannie.
16. Teraz kontynuuj przygotowywanie dressingu z oliwek.
17. W tym celu wlej oliwki do naczynia miksujące i zaprogramuj.
18. 5 sekund / Prędkość 6.
19. Za pomocą szpatułki lub łyżki opuść w kierunku ostrzy resztki oliwek, które przywarły do ​​ścianek i wieczka pojemnika termomiksu. Natychmiast dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek i zaprogramuj.
20. 10 sekund / prędkość 4.
21. Zalej ośmiornicę dressingiem z oliwek i posyp odrobiną chilli do smaku oraz płatkami soli. Preparat można przechowywać w lodówce do czasu podania.