Pomarańczowy Panettone i rodzynki z thermomixem
Dziś przedstawiamy kolejny przepis od naszej przyjaciółki Luz Marii Lagoa Vives. Cześć kochani, kolejny przepis, który zapisałam z zeszłego roku. I to, że nie ma świąt, bez pysznego panettone… Uprzedzam, że w tym roku jeszcze nie zdecydowałam się na to,,,, kiedyś spadnie.
Muszę Wam powiedzieć, że to było trzecie podejście, aż mi się udało… w końcu,,, w pierwszych dwóch próbach zrobiłam z mąki o zawartości białka 11%,,,, i oczywiście ciasto nie mogło z taką ilością gruby,,, to było nie do opanowania. Trzecie podejście, zrobiłam z mąki białkowej 13%, chociaż się udało, idealna mąka to 15%, maniatoba,,, ale nie mogę jej znaleźć, no to lecimy z przepisem.
Mam nadzieję, że się podoba i zachęcam do zrobienia ??
Pomarańczowy Panettone i rodzynki z thermomixem
Ludzie
4
Kuchnia
Kuchnia hiszpańska
Kuchnia hiszpańska
Kategoria:
Śniadania Thermomix Desery Thermomix Przepisy Thermomix na Święta
Składniki na Pomarańczowy Panettone i rodzynki z thermomixem
PIERWSZEŃSTWO
- 12 gramów świeżych drożdży
- 90 ml wody
- 45 gramów mąki pszennej
1 Msza Św
- 22 gramy masła (miękkiego)
- 15 gramów cukru
- 1 jajko
pierwszeństwo
- 70 gramów mąki pszennej
Msza święta
- 45 gramów masła (miękkiego)
- 50 gramów cukru (25 gramów blanquilli i 25 ml inwerta)
- 2 jajka (M)
- 140 gramów mąki pszennej
- Wanilia
- pomarańczowa skórka
NADZIENIE
- 45 gramów kandyzowanej pomarańczy (w kawałkach)
- 70 gramów rodzynek z 18 ml rumu (można użyć soku pomarańczowego), pozostawiamy w maceracji, około 4 godzin
Przygotowanie Orange Panettone i rodzynek z thermomixem
PIERWSZEŃSTWO
- Zahartować trochę wodę, dodać pokruszone drożdże i wymieszać, mąkę wymieszać. Zostawiamy na 30 do 60 min do aktywacji drożdży
1 Msza Św
- W szklance termomiksu wkładamy masło w kosteczkę (powinno być miękkie ale nie roztopione), cukier ubijamy
- 1 minuta / prędkość 4
- Dodaj jajko i preferent,
- 30 sekund / prędkość 4,
- wreszcie mąka
- 40 sekund / prędkość 4
- Przelewamy do miski, przykrywamy i mamy dwie możliwości: zostawić w temperaturze pokojowej na 3 do 6 godzin, aż potroi swoją objętość, lub zostawić w lodówce na około 12 godzin.
Msza święta
- Skórkę pomarańczową i cukier przełożyć do szklanki, zmielić na proszek
- 20 sekund / prędkość progresywna
- dodać pierwszą masę i pozostałe składniki oprócz masła, rodzynek i pomarańczy,
- 5 minut / prędkość skokowa
- wracamy, aby dawać innym
- 5 minut / prędkość skokowa
- i dodaj masło (pokrojone w kostkę i miękkie, pamiętaj), obok słoika.
- Niech podwoi swoją objętość w szklance. (około 2 i pół do 3 godzin, w zależności od ciepła w kuchni). Odcedź rodzynki
- Po czasie zaczynu zagniatamy
- 2/3 minuty / prędkość skokowa
- w tym czasie do słoika dodajemy rodzynki i kandyzowaną pomarańczę.
- Impregnujemy stół roboczy olejem, odwracamy ciasto i dobrze integrujemy rodzynki i pomarańczę. Umieścić w foremce panneton, zrobić na powierzchni nacięcie w kształcie krzyża, przykryć folią i pozwolić im urosnąć (od 2,5 godziny do 3 godzin, zawsze w zależności od temperatury w kuchni).
- Rozgrzej piekarnik do 170°, grzanie góra-dół
- Posmarować roztrzepanym jajkiem.
- Pieczemy około 35/40 minut
- wyłączamy, wycofujemy. Nakłuwamy je wykałaczkami lub igłami do pannetta, od spodu, studzimy do góry dnem (można je położyć na dwóch krzesłach, żeby wisiały)
- Nie rozpaczaj, jest mniej do spróbowania tego pysznego pannetonu, idealnym rozwiązaniem jest całkowite ostygnięcie, około 4-5 godzin. (wiszą do góry nogami, żeby się nie spuściło, ma miękisz delikatny jak suflet), hehehe. Więc nie spadnie.
- UWAGA, ponieważ była to trzecia próba, nie chciałem ryzykować i zrobiłem tylko jedną. Forma, której użyłam to 500 gramów (papierowa), jeśli chcesz więcej, podwój składniki
- ZOSTAŁO JEDYNIE CIESZYĆ SIĘ, DOBRE WDZIĘCZNOŚCI.