Pilpil confit dorsz z thermomixem

Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania aromatyzowanego oleju i w tym celu umieść miarki oliwy i oleju słonecznikowego razem z ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi i papryczką chilli w naczynia miksujące, program.
2. 10 minut / Temperatura Varoma / Prędkość 1
3. W międzyczasie umieść polędwiczki z dorsza skórą do dołu w aluminiowej patelni, dodaj pokrojoną w paski paprykę na polędwiczki z dorsza.
4. następnie umieść aluminiową foremkę w pojemniku Varoma i odłóż.
5. później, gdy olej smakowy będzie gotowy, polej nim filety z polędwicy z dorsza i paprykę, przykryj pojemnik varoma.
6. Z kolei w naczynia miksujące wlać miarkę wody i włożyć koszyczek z ziemniakami, włożyć również pojemnik varoma, który został zarezerwowany z programem polędwicy z dorsza.
7. 40 minut / Temperatura Varoma / Prędkość 2
8. Pod koniec czasu ostrożnie wyjmij pojemnik na przystawkę, sprawdź, czy ziemniaki są miękkie, w przeciwnym razie zaprogramuj jeszcze kilka minut.
9. Za pomocą nacięcia łopatki wyjąć koszyk ze szkła thermomix i przystąpić do wiązania.
10. Na płaskim talerzu lub półmisku ułożyć obok siebie ziemniaki, posypać szczyptą soli, a następnie na wierzch ziemniaków dodać filety z polędwicy z dorsza i paski czerwonej papryki.
11. Z olejku smakowego, który pozostał w aluminiowej formie, usuń liście laurowe, papryczkę chili i czosnek, zachowaj.
12. Ostrożnie oddziel aromatyzowany olej od bulionu i żelatynę, która pozostała w aluminiowym pojemniku, dodaj te soki do szklanki termomiksu razem z czosnkiem, program.
13. Brak czasu / Prędkość 5
14. Odmierz około 300 gramów aromatyzowanego oleju, aby włączyć go do preparatu.
15. I stopniowo dodawaj olej do mieszanki podczas pracy termomiksu. Ta technika daje w wyniku emulsję pipil.
16. Wylej emulsję na platerowane filety z polędwicy z dorsza i podawaj.