31 de enero de 2022

Gulasz libański z Thermomixem

Gulasz lebaniego pochodzi z Kantabrii, a dokładniej z doliny Liebana, pięknego miejsca na południowym zachodzie Kantabrii, graniczącego z Asturią i Leónem, którego stolicą jest potes, czyli typowy gulasz ze szczytów Europy.

Długo szukałam, jak zrobić ten przepis z termomiksem, skoro Kantabria to nasza kraina i nawet jeśli wydaje się niewiarygodna Do dziś nie ma przepisu na gulasz Lebaniego z termomiksem, Ten przepis wymaga ugotowania

więc po kilkukrotnym przygotowaniu i ulepszeniu przepisu według przepisu, dziś przedstawiamy Wam ostateczną

słynny gulasz Lebaniego to gulasz na bazie ciecierzycy, bardzo różniący się od innych gulaszu kantabryjskiego, jakim jest gulasz górski wykonane z fasoli.

Gulasz libański z Thermomixem

Osoby

Czas gotowania:

1 godzina, 20 minut

Czas całkowity

1 godzina, 20 minut

Kuchnia

hiszpański

Kategoria:

Rośliny strączkowe z Thermomixem

Składniki

Na gulasz:

300 gramów libańskich garanz
1 sztuka cecina (lepsza owca lub koza)
1 kawałek kości szynki
kawałek białego boczku (choć nie jest zjadany, zmiękcza ciecierzycę)
3 półutwardzone chorizo
1 kawałek żeberka wieprzowego (jeśli jest lepiej marynowany)
1 kawałek golonki lub zancarrón
kawałek świńskiego ucha
1/2 kapusty zielonej
70 gramów makaronu

Do nadzienia:

Bułka tarta z 1 bochenka chleba
1 szklanka mleka
1 jajko
Pietruszka
1 kiełbasa
Sól
1 szczypta sody oczyszczonej (do zmiękczenia)

Przygotowanie

Na początek na 12 godzin przed rozpoczęciem przyrządzania gulaszu Lebaniego namoczymy odrobiną soli ciecierzycę Lebaniego i wędliny, ucho, kość szynki i cecinę.
Najpierw wkładamy koszyk z kością szynki, ceciną, białym boczkiem, żeberkiem, golonką i uchem do naszego szkła thermomix.
następnie napełnij szklankę thermomix wodą do 1 centymetra mniej niż krawędź kosza i dodaj łyżeczkę soli i zaprogramuj
65 minut / 100º C / prędkość 1
Na koniec, po zakończeniu poprzedniego czasu, każde chorizo zawiń w folię aluminiową i umieść w pojemniku varoma razem z ciecierzycą i ponownie zaprogramuj
45 minut / temperatura Varoma / prędkość 1
Wyjmij pojemnik Varomy i zachowaj
Nacięciem łopatki wyjmujemy kosz i nie oparzemy się
odcedź bulion z naszego szkła thermomix i zachowaj
Do miski włożyć cecinę, biały boczek, żeberko, golonkę, ucho i 2 chorizo pokrojone na kawałki (odkładamy kolejny razem z kawałkiem boczku) i odstawiamy
jak zrobić kapustę
dodaj porządną kroplę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 obranego na kawałki czosnku i zaprogramuj
3 sekundy / prędkość 8
Dodaj kapustę w kawałkach i zaprogramuj
6 sekund / prędkość 7
po zakończeniu programujemy
12 minut / 100º C / prędkość 1
Kapustę umieszczamy w zarezerwowanym źródle razem z ceciną, żeberkiem, boczkiem, kiełbaskami itp…
Teraz mamy tylko nadzienie i makaron
zróbmy teraz nadzienie
czyli niczym więcej jak kulkami jakby były dużymi krokietami robionymi z chleba
W misce ułóż bułkę tartą na małe kawałki, razem z mlekiem, 1 jajkiem, 1 chorizo i kawałkiem bekonu, który zarezerwowaliśmy w bardzo małych kawałkach, odrobiną pietruszki i soli oraz szczyptą sody oczyszczonej
Wszystko zagniatamy ręcznie, a z mleka powstanie wilgotne ciasto, zrobimy ręcznie kulki około dwukrotnie wielkości krokieta
i usmażymy je z dużą ilością oleju, po wyjęciu kładziemy go na bibule kuchennej, aby usunąć nadmiar oleju
na makaron
Zarezerwowany bulion wkładamy do naszego termomiksu i dodajemy makaron i smażone kulki nadzienia do gotowania z makaronem tak programujemy
10 minut / 120º C / obrót do tyłu / prędkość łyżki
nasz gulasz lebaniego jest gotowy, mocne danie w hołdzie